La Salvia officinalis è una pianta appartenente alla famiglia delle Lamiaceae (la stessa famiglia di timo e menta).
Presente in tutta l'Europa centrale, in molte zone è spontanea e predilige terreni soleggiati, sassosi e aridi.
Se ne utilizzano le foglie e le sommità fiorite.
Le foglie, per essere conservate, vengono staccate dalla pianta e fatte seccare all'ombra in un posto ventilato; le sommità fiorite si seccano appese.
Le foglie si raccolgono tutto l'anno, le sommità fiorite tra maggio e luglio.
L'utilizzo della salvia fresca garantisce una maggior presenza di principi attivi; questi, infatti, essendo volatili, vengono in parte persi durante l'essiccazione.