Pizza e minestra di nonna Antonietta

La "pizza e minestra" è un piatto che risale alla tradizione contadina della regione Molise. Per pizza si intende un impasto di acqua e farina di mais che nutrizionalmente andava a sostituire il pane. La lievitazione viene data dal bicarbonato.
Veniva cotta nel forno a legna.
La minestra è un insieme di verdure e brodo di carne di maiale.
È un piatto energeticamente molto ricco che rappresentava l'ideale per reintegrare tutte le energie impiegate nella lavorazione dei campi, soprattutto quando le temperature esterne erano piuttosto rigide.
Ad oggi "pizza e minestra" continua a rievocare ricordi di adolescenza in chi, quando la prepara, come si può notare dalle dosi, rivolge il pensiero a tutta la famiglia, mettendo ancora, in ciò che cucina, l'amore, la dedizione e la passione che l'accompagnano da oltre 80 anni.
Grazie nonna Antonietta.

INGREDIENTI	INFORMAZIONI
Per la minestra: 1 kg di verza 1 kg di rape 1 kg di cotechino 1 kg di pancetta 3 L di acqua per il brodo di carne 5 spicchi di aglio 5 cucchiai di olio evo sale qb peperoncino Per la pizza: 1 kg di farina di granoturco 1 L di acqua bollente 1 cucchiaio di bicarbonato 1 cucchiaio di sale 2 cucchiai di olio evo	Difficoltà	MEDIA
	Persone	12
	Preparazione	30'
	Cottura	90'
	Calorie	1077 Kcal per persona

PREPARAZIONE

Pulire la verza e le rape, lavarle e lessarle in acqua bollente per 3' dalla ripresa del bollore senza coprire la pentola col coperchio. Scolarle leggermente tenendo da parte la loro acqua di cottura e trasferirle in una pentola dove sono stati fatti dorare 5 spicchi d'aglio in 5 cucchiai d'olio.

Farle insaporire per circa 10' a coperchio chiuso, rimestando di tanto in tanto; se si asciugano troppo aqggiungere un pò dell' acqua di cottura tenuta da parte.

Intanto cotechini e pancetta a pezzi grossolani vengono fatti cuocere in 3 l di acqua bollente leggermente salata per 90' circa (testare la cottura che ovviamente dipenderà anche dalla grandezza dei pezzi di carne).

Quando la carne è cotta trasferire il suo brodo nella pentola delle verdure e far proseguire la cottura.

Nel mentre procedere alla preparazione della pizza.

Setacciare la farina in una ciotola capiente.

Aggiungere 1 cucchiaio di bicarbonato, 1 cucchiaio di sale, 2 cucchiai di olio.

Impastare mano a mano che si aggiunge 1 l di acqua bollente.

Regolare la quantità d'acqua in modo che l'impasto sia morbido ma compatto, nè duro, nè liquido. Il rapporto farina acqua è circa 1 a 1.

Disporre il composto su carta forno in una teglia dandole una forma rotonda alta circa 4cm e fare dei fori con il dito sulla pizza.

Cuocere in forno statico (tradizionale) già caldo a 220°C per un'ora circa.

La pizza deve risultare dorata.

A cottura ultimata sgretolare la pizza prima che si freddi e metterla nella pentola dove si sono fatte cuocere le verdure col brodo di carne.

Rimestare bene mano a mano che si aggiunge la pizza sbriciolata.

Se necessario, poichè la consistenza deve essere morbida, aggiungere al composto dell'altra acqua di cottura delle verdure.
A piacere aggiungere peperoncino, se di proprio gusto si sposa perfettamente con questa ricetta.

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