Purè di fave bianche con erbette di campo

Liberamente ispirata alla tradizione culinaria pugliese, questa ricetta è graditissima anche a chi segue un'alimentazione vegana: non solo per l'assenza di derivati animali ma anche per l'importante valore nutrizionale. Le fave sono infatti molto ricche di proteine, di potassio e di vitamina C (alterata però dalla cottura e dall'essiccazione). Le verdure miste di campo sono delle vere e proprie erbe officinali che vantano numerose proprietà tra le quali quelle antiinfiammatorie, disintossicanti, antiossidanti, depurative ed antisettiche.
Il purè di fave qui proposto è ottimo anche se usato come condimento di una qualsivoglia pasta corta!

INGREDIENTI	INFORMAZIONI
200g di fave bianche spezzate 200g di patate 1 cipolla 500g di verdure miste di campo (cicoria, tarassaco, borragine, ortica, spraina, grespino) 1 cucchiaio di olio EVO 1 peperoncino 2 spicchi d'aglio paprika q.b.	Difficoltà	FACILE
	Persone	3
	Preparazione	30'+12h ammollo
	Cottura	2h
	Calorie	356 Kcal per persona

PREPARAZIONE

Pesare le fave ed effettuare un controllo visivo. Sciacquarle e trasferirle in una pentola piena d'acqua dove resteranno a mollo per almeno 12h.
Scolare e sciacquare le fave. Metterle in pentola con la cipolla a fette e le patate a pezzettoni quindi ricoprire d'acqua.
Far cuocere a fuoco medio/basso finchè non viene assorbita tutta l'acqua.
Nel frattempo pulire, lavare e scottare le verdure. Scolarle e trasferirle in una padella dove sono stati fatti rosolare l'aglio ed il peperoncino successivamente eliminati. Farle insaporire per qualche minuto mentre frullate le fave e ne ottenete un purè.
Servire insieme le verdure ed il purè di fave (quest'ultimo arricchito da una spolverata di paprika).

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