Cavatelli e spigatelli

I cavatelli sono una pasta tipica della cucina molisana. Il loro impasto consiste unicamente in acqua e farina; l'acqua deve essere bollente; l'impasto deve risultare elastico e non appiccicoso. Si prestano ai condimenti più disparati, da quelli a base di carne a quelli a base di pesce. La ricetta qui proposta è un mix di tradizione ed innovazione. L'ingrediente base è rappresentato da quelli che, in molise, sono noti come spigatelli (broccoletti).
L'acqua utilizzata per l'impasto deve essere bollente... quindi attenzione a non scottarvi... magari aiutatevi con un cucchiaio di legno finchè è troppo calda.

INGREDIENTI	INFORMAZIONI
Per i cavatelli: 200 g di farina "0" 125 g di acqua bollente Per il condimento: 200 g di spigatelli (broccoletti) 50 g di speck 2 spicchi d'aglio 1/2 tazzina di vino rosso 3 cucchiai di olio EVO 20 semi circa di cumino 1 pizzico di timo sale q.b. peperoncino q.b.	Difficoltà	MEDIA
	Persone	4
	Preparazione	20'
	Cottura	20'
	Calorie	310 kcal per persona

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la preparazione dei cavatelli.
Pesare la farina in una terrina ed aggiungervi l 'acqua bollente rimestando con un cucchiaio di legno.

Trasferire su di una spianatoia e lavorare l'impasto con le mani finchè non diventa compatto ed elastico (preventivare eventuale piccola aggiunta di acqua per raggiungere la consistenza desiderata).
Formare una palletta e tagliare delle fette da cui ricavare dei sottili cilindri.
Tagliare i cilindri a pezzetti e cavarli con indice e medio esercitando una certa pressione.

Scottare gli spigatelli (broccoletti) puliti e lavati in acqua bollente leggermente salata per qualche minuto.
Scolarli. Possibilmente conservare l'acqua di cottura per cuocervi la pasta (è infatti ricca di vitamine).
Tagliare lo speck a striscioline.
In una padella far soffriggere l'aglio ed il peperoncino (regolate la quantità a seconda dei gusti).
Aggingere lo speck e far rosolare per un paio di minuti sfumando con del vino rosso.
Aggiungere gli spigatelli e far cuocere col coperchio per circa 15'.
Togliere l'aglio ed il peperoncino, aggiungere timo e cumino.
Mescolare.
Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua di cottura degli spigatelli aggiungendo un pò di sale e cuocere la pasta.
I cavatelli saranno cotti in pochi minuti: la cottura è definita dal loro venire a galla.
Scolarli direttamente nella padella del condimento e far insaporire mescolando.

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