Le puntarelle sono un tipico contorno romano che caratterizza le tavole primaverili di leggerezza e sapore. Un pò laboriosa è la pulizia della verdura ma il gioco vale la candela! In questa ricetta una versione volutamente "sbagliata" che abbiamo apprezzato molto!

INGREDIENTI		INFORMAZIONI
1 cespo di cicoria catalogna da circa 700g 1 arancia, il succo 2 cucchiai di olio EVO 4 acciughe (di cui 2 per decorare)		Difficoltà		MEDIA
		Persone		4
		Preparazione		30'+60'di ammollo
		Cottura		_
		Calorie

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PREPARAZIONE

1. Tagliare il cespo alla base e liberare ogni cimetta dalle foglie esterne che potrete utilizzare per altre ricette.
2. Togliere la parte più dura di ogni cimetta.
3. Tagliare le puntarelle a metà. per il verso lungo.
4. Suddividere ciascuna metà in striscioline sottili.
5. Immergere le striscioline in acqua e ghiaccio quindi lasciarle in ammollo per un'oretta: prenderanno il tipico aspetto arricciato.
6. In un frullatore versare il succo dell'arancia spremuta.
7. Aggiungere l'olio e le due acciughe quindi frullare ottenendo un'emulsione.
8. Scolare bene le puntarelle e condirle con l'emulsione.
9. Decorare con le altre acciughe.

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